21 maggio 2013

"COGNAC"


Il Cognac è un distillato di vino sottoposto ad un periodo più o meno lungo di invecchiamento in botti di rovere.
In realtà il Cognac è un Brandy prodotto in un' unica zona della Francia fra la Charantes, la Bordogna, e il Deux Sèvres, dove assume l'appellativo di AOC ( DOC).
Le qualità organolettiche del Cognac dipendeno da numerosi fattori come il clima e il terreno, il processo di distillazione, la fase d' invecchiamento e sopratutto dall'Assemblage finale (miscelazione) durante la quale esperti maestri decidono di miscelare il Cognac di diverse annate (e di diversi vigneti) per raggiungere un prodotto ottimale. Il Cognac può invecchiare al massimo 60 anni.
Certo, degustare un buon Cognac riscaldando il bicchiere fra le mani finchè raggiunga una temperatura di 20-22°C è, a mio avviso,  uno dei massimi piaceri della vita, che ci ricorda qualche scena di famosi film o qualche personaggio popolare che si faceva coccolare da questa bibita spirituale , come Churcill, Hemingway ed altri.
Fondamentale per i suoi aromi e profumi è il contatto con le botti di rovere che gli trasmettono l'essenza dei tannini e della lignina. Vi è anche una fase di  travasamento in damigiane speciali attraverso le quali vengono rillasciati acqua e alcol.
La qualità di un Cognac viene espresso in sigle diversamente da come avviene per i vini.
Molti altri paesi producono il "Cognac" o  Brandy, come i paesi dell' ex Unione Sovietica, ma anche la Spagna e l'Italia ,ma il prodotto risulta essere molto più rustico.

14 maggio 2013

"OSTERIA DEL DUCA" (Verona)


Se passate da Verona risulta un pò difficile trovare un locale non turistico dove potere degustare piatti della tradizione veneta.
Noi siamo state all'Osteria del Duca,  una trattoria in pieno centro che sopravvive alle invasioni turistiche ed alla omologazione dei menù turistici.
E' un piccolo locale che si trova vicino le arche Scaligere, arredato con travi a vista e mattoni, ha una decorazione essenziale ed una splendida sala anche al piano superiore.
Il cibo è di qualità, il servizio veloce e il personale cortese.
Abbiamo mangiato degli ottimi bigoli al ragù di asino e di anatra, poi abbiamo proseguito con una tartare di carne di cavallo.
E in ultimo ci siamo rinfrescate con un sorbetto al caffè.
Il vino sfuso è discreto , ma è anche possibile scegliere fra una ampia gamma di etichette .
Le porzioni sono generose ed i prezzi convenienti.
I sapori sono forti e decisi , tipici della tradizione veronese, trovate cacciagione, pastisada di cavallo, lumache trifolate, polpette di cavallo, pasta e fasoi, carpacci di manzo, bistecche di cavallo e tante altre pietanze.
Tutto sommato se apprezzate la carne di cavallo, d'anatra e d'asino, è un posto da segnalare.
Forse l'unico inconveniente è che il locale è piccolo , i tavoli sono ravvicinati ed è richesta la prenotazione.
Il nostro voto: 6