Degustazioni e Sapori

RICOTTA FORTE

Quando si comparano i formaggi italiani a quelli più rinomati francesi, mi sovviene questo particolarisimo prodotto pugliese che secondo me zittirebbe molti sostenitori del formaggio oltrealpe.

La ricotta forte, Scante o Scanta, è poco conosciuta in tutta Italia, ma è anche poco gradita a causa del suo forte e pronunciato sapore pungente.

E' un prodotto caseario che deriva dalla lavorazione della ricotta di pecora, che viene nuovamente lavorata schiacciandola e rimescolandola quotidianamente in recipienti chiusi di terracotta fino alla completa acidificazione.

Ha un colore crema, con una consistenza morbida e spalmabile.

Come tanti altri prodotti  alimentari nasce per caso, dalla necessità di dovere conservare un prodotto molto deperibile per cosi poterlo utilizzare a lungo termine.

In cucina si utilizza in molteplici modi, ma sopratutto per insaporire sughi o come condimento per panzerotti e frittelle.

Si può acquistare nei caseifici, nei negozi alimentari o nei supermercati ( sfusi o confezionati in barattoli di vetro).

Noi non abbiamo ancora trovato la ricotta forte a Milano, ma ce ne facciamo portare in grandi quantità dai nostri amici pugliesi.

E' un prodotto nato per essere odiato o assolutamene venerato, senza mezzi termini!

Vi consiglio fortemente di provarlo!!