Degustazioni e Sapori

"VARIETA' DI POMODORI"

Fra i tanti alimenti che elevano la nostra cucina e tradizione gastronomica fra le migliori al mondo, non possiamo non citare il "Pomodoro".

Per noi italiani è il Re degli ortaggi!

Anche se la sua origine è tutt'altro che italiana, giunge in Europa dopo la scoperta dell'America, si diffonde e si adatta perfettamente alla nostra cucina mediterranea.

Le prime tracce dell'uso del pomodoro in cucina si trovano in Campania verso la fine del 1700.

Questo è comunque il miglior periodo per poterli acquistare.Ne troviamo di tutte le varietà anche se difficilmente comprendaimo l'utilizzo dell'uno rispetto all'altro.

Quì una breve descrizione dei pomodori più conosciuti e usati.

Facciamo una suddivisione fra quelli tondi, quelli costoluti e quelli allungati.

Fra i tondi troviamo:

- il pomodoro Insalataro (diverse varietà, per insalate e con polpa solitamente consistente)

- il pomoodro Ramato ( per insalate e con pelle fina)

- il Ciliegino (a grappolo, ottimo per insalate o per essere leggermente scottato)

- il Camone (la colorazione và dall'arancio al verde intenso, croccante e gustoso, per insalate)

Fra quelli costoluti ricordiamo:

- il Costoluto fiorentino (per insalata e per preparazione di sughi)

-  il Cuore di bue (polpa carnosa e aromatica, la bistecca dei vegetariani)

Ed infine per quelli allungati ricordiamo:

 - il San Marzano (per la preparazione di sughi e conserve)

 - il Perino (di pella fina, per sughi e conserve)

 - il Datterino (per insalate, molto succose)

I nostri preferiti sono:

per le insalate (il Ciliegino ed il Cuore di Bue) 

per le conserve (il San Marzano ed i Perini)

e per i sughi veloci, i Costoluti fiorentini.

Non vogliamo dimenticare altre varietà molto peculiari che crescono nel nostro Paese...fra queste il Casalino che è piuttosto raro e viene coltivato nelle campagne romane (ottimo per zuppe e sughi); i pomodori da Pendula pugliesi che vengono appesi in luogo asciutto e fresco per essere consumati durante tutto l'anno; simili ai precedenti i pomodorini vesuviani del Piennolo che sono una Doc; ed infine i pomodori Gialli, raccolti a fine estate e anch'essi consumanti durante l'inverno.