Il Taleggio è un formaggio a Denominazione d'origine Protetta (DOP), originario della Val Taleggio ( Bergamo) ma adesso prodotto e stagionato anche in alcune zone della Lombardia, Piemonte e Veneto.
E' un formaggio di originre antichissime, forse anteriori al X secolo, apprezzato come merce di scambio.
Veniva chiamato anche Stracch (stanco), perchè prodotto a fine estate nelle vallate alpine con il latte di animali stanchi di ritorno dai pascoli di alta quota.
Ha una crosta sottile e rosacea, pasta bianca , molle e forma quadrangolare.
Il sapore di questo pregiato formaggio è dolce, molto aromatico, e leggermente acidulo.
In cucina il taleggio è molto versatile. Grazie al gusto prelibato diventa un vero piatto unico se accompagnato con i primi , le insalate, la pizza, e le salse.
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